位于黄山市休宁县的黄山皖新徽三食品供应链有限公司，2022年，有300万斤臭鳜鱼从这里走向全国的餐桌。
走进该公司的可视化工厂车间内，工人们正在对鳜鱼进行预处理、腌制发酵、包装和打包发货；开放式的电商直播间里，直播人员耐心细致地向消费者介绍和展示各种臭鳜鱼商品。
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得益于高科技保鲜冷链技术的崛起，全国各地的食客们随时都能享受到这道源自古徽州的特色美食。为了做出更加正宗的臭鳜鱼，这家企业在古法制鱼的基础上，改进和创新鳜鱼加工工艺，自主研发2条现代化鳜鱼生产线。
“我们的臭鳜鱼生产线将预处理流水线、自动分拣包装等现代化的生产加工环节与传统古法腌制工艺相融合，实现了臭鳜鱼生产加工的标准化与规模化，生产出来的臭鳜鱼肉质紧实、微臭酵香。”该公司总经理助理张鋆菲说。
今年消费需求扩大，该企业进一步扩大生产，原有的变压器难以满足生产需要。国网黄山供电公司得知消息后第一时间上门了解用电需求，量身制定增容方案，不到一周时间完成增容改造工作。
“企业生产离不开电力支持，目前我们新开发的系列预制菜与生制臭鳜鱼同步生产，到今年年底，产能预计达500万斤，销售额预计超2亿元。”张鋆菲说。
黄山市臭鳜鱼加工企业50余家，销售收入超1000万元的就有30多家。今年上半年，全市臭鳜鱼产业销售收入同比大幅增长。臭鳜鱼产业欣欣向荣，但是鲜活鳜鱼的养殖却一度是臭鳜鱼产业发展的一大短板。
“以往鲜活的鳜鱼大多要从广东、江西等地收购，运费贵，价格波动大，原材料是个‘卡脖子’难题。”张鋆菲介绍道。
来到黄山市歙县郑村镇棠樾村鳜鱼养殖基地，空中俯瞰，一排排直径22米的陆基桶整齐排列。这些巨型桶里，隐藏着破解臭鳜鱼原材料难题的答案。
2017年，棠樾村村民刘秋星将目光投入到臭鳜鱼养殖。2021年，他引进先进技术，开始采用保温陆基圈养桶循环水养殖技术试养鳜鱼。
“桶里的水不断循环流动，鱼儿得到了更多锻炼，游得多，健身强度大，肉质就更紧实。”刘秋星介绍，养殖基地安装了智能监测设备，在手机上就可以看到桶里的溶氧量等关键信息，还可以一键控制水循环系统。
“臭鳜鱼的养殖难度大，对温度、环境要求很高，我们定期安排客户经理上门查看电力设备，了解养殖基地用电情况，确保电力供应安全可靠。”黄山供电公司营销部负责人汪巍介绍说，该公司对这家企业实行挂牌服务，制定了“公司-供电所-客户经理”三级服务机制，派驻专属客户经理进行对接。
“多亏供电公司周到服务，去年，我们销售了17万斤鳜鱼，今年产量有望突破40万斤。”刘秋星说。
皖美电力赋能特色产业发展，黄山供电公司为臭鳜鱼生产加工企业建立用电报装绿色通道，今年来，累计走访鳜鱼产业链企业109次，协助处理客户侧用电隐患73处，提供定制化能效账单56份。在可靠电力加持下，黄山市鳜鱼产量达200吨，臭鳜鱼产业年产值近40亿元，年经营收入超3000万元的生产销售企业50余家，带动就业3万余人，产品远销东南亚、欧美和日韩等地。
通讯员 陈磊 胡达 新民晚报记者 吕倩雯
